Learn how to make homemade smoked ring bologna from scratch. A far cry from the processed slices you had as a kid, this coarse-cut country-style ring bologna has great fat content and particle definition, making it perfect for the frying pan. We love fried bologna medallions for breakfast, pickled bologna as a snack, or candied with BBQ sauce, butter and brown sugar on the grill.

What is Ring Bologna?

Bologna gets its name from its Italian ancestor, mortadella. Originating from Bologna, Italy, mortadella is a thick Italian sausage, speckled with pieces of fat, peppercorns, and oftentimes pistachios or green olives. When Italian bologna was introduced to the United States by immigrants in the 1800s, it took on a variety of different shapes and textures, most notably the emulsified and sliced Oscar Meyer version of ring bologna.

Unlike the traditional deli-style bologna chubs, ring bologna has a smaller diameter (typically about 40-43mm). A descendant of German ringwurst, it’s packed into sausage casings formed into loops that can easily be hung in a smokehouse. Ring bologna is most often served sliced on the bias and pan fried until crisp, tossed into casseroles, or pickled.

Are you ready to make homemade bologna? With all the ring bologna recipes around, you can be sure that this is the most thorough. We’ll show you how to prepare your sausage mix, stuff it into casings, and how to cook ring bologna.

Let’s get started on our smoked bologna recipe.

Tools of the Trade

  • Meat Grinder with 3/8” and 3/16” plates
  • Meat Mixer or Your Hands
  • Meat Lug or Large Food-Safe Container
  • Stuffer (13 or 16mm horn)
  • Smokehouse

Meat (and Fat) Instructions

For this ring bologna recipe, we will first make sure we have the right meat-to-fat ratio.

While most ring bologna is made from a blend of beef and pork, there are several variations, including venison and other wild game.

For the best results, we recommend a combination of 70% pork and 30% beef, or a range of 25-30% fat and 70-75% lean for your homemade bologna.

When working with venison, we recommend adding about 50% venison and 50% pork trim with 50% fat content . Pork trim, or the trimmings from the shoulder or butt, are typically available at your local butcher shop (make sure to call ahead!).

Đọc ngay  20 mẹo trị bệnh vặt cho trẻ các mẹ bỉm sữa không nên bỏ lỡ

Grinding Ring Bologna

Since we’re going for a coarse cut, we’re looking to retain some visual separation of fat and meat in our final sausage. To get the right texture, we ground twice; the first pass through a 3/8“ plate then once through a 3/16” plate.

Pro tip: Remember to always keep your sausage stick’s meat cold! We recommend popping your meat block back into the cooler between grinds to prevent smearing.

Ring Bologna Seasoning

Instead of measuring out individual seasonings, we’ve taken the work out by creating bologna mixes based on tried-and-true Old World recipes. For the classic ring bologna flavor, we recommend our No. 211 Blue Ribbon Bologna Seasoning or No. 665 Bologna Seasoning (the MSG-free version).

If you’re looking for something different, our No. 958 Red Barn Bologna Seasoning has added heat, garlic and spices to add bold flavors and color to your product. No. 317 German Bologna Seasoning has added mustard seeds for a ringwurst flavor.

All of our bologna seasonings come complete with cure for up to 25 lbs. of meat. Nitrites help preserve the red in the meat in the absence of oxygen and also kill bacteria that can result in food-borne illnesses.

Add the appropriate amount of cure for your meat batch to your water and stir to combine.

Pro tip: If your seasoning doesn’t have any larger pieces, you can season after the first grind and have the grinder do some of the distribution for you.

Mixing & Protein Extraction

Once each of your proteins has been ground and your seasoning added, you can begin mixing either by hand or by using a meat mixer. Because we’re making a coarse cut bologna, mixing by hand until protein extraction is reached is perfectly acceptable.

The end results should be sticky and pasty, with seasonings well incorporated throughout. For emulsified sausages, we recommend mixing in a food processor or professional meat mixer.

Sausage Casings

Ring bologna can be made using either natural or collagen casings. While the natural casings are edible and give a nice bite, the collagen casings are easy to prep and stuff, and provide better uniformity.

  • 40mm Collagen Tied Rounds

  • 43mm Collagen Tied Rounds

  • Natural Beef Rounds (40-43mm)
Đọc ngay  LIST 50+ Trò Chơi Team Building [SIÊU BỰA – LỘT XÁC] Theo Chủ Đề

Smoke Schedule

The key to smoking any kind of sausage is to gradually increase the temperature to ensure there’s no fat or additive loss inside the finished product.

For homemade ring bologna, we recommend using a high quality electric smokehouse, like the Pro Smoker PK-100, which uses sawdust as smoke fuel. Always refer to your manufacturers instructions for smoking times and temperatures, but as a general rule, our recommend processing schedule is:

  • Set smokehouse to 120° F. Hung ring bologna and set in the smokehouse to dry for 1 hour (no smoke)
  • Increase temperature to 170° F, add sawdust and smoke for 3 hours
  • Increase temperature to 185° F and remove smoke
  • Cook until internal temperature reaches 156° F
  • Place ring bologna in an ice bath and cool until internal temperature reaches 110° F then refrigerate.

Once in the fridge, wait until the smoked bologna reaches an internal temperature of 39 degrees before vacuum packing or storing. If properly sealed and packaged, smoked bologna can last in the freezer for several months or in the refrigerator for 2-3 weeks.

Enjoy Your Homemade Ring Bologna!

Now that you have a fresh batch of smoked bologna, you can transform it into sweet and smoky Candied Bologna, Pickled Bologna, or a Fried Bologna Sandwich.

Viết từ Greenpineresort

Cuộc sống là quá trình trao tặng và đón nhận không ngừng, mỗi người chúng ta là một mắc xích quan trọng trong vòng liên kết ấy. Vì vậy, đừng do dự khi mở rộng lòng mình với mọi người. Rất nhiều người, nhiều nơi trên thế giới đang chờ đợi ở bạn một sự hảo tâm, một vòng tay ấm áp… Đôi khi, chỉ một ánh mắt trìu mến, một nụ cười thân thiện, hay một câu nói chân tình cũng đủ làm viên mãn một trái tim! Hãy cho đi để thấy rằng đời sống thật phong phú.

Chúng ta đang sống trong một thế giới đầy bất trắc với những nỗi đau của nhân loại cùng sự hủy hoại nghiêm trọng của môi trường. Chính vì vậy, chúng ta cần quan tâm đến nhau nhiều hơn để góp phần giảm bớt những nỗi đau và bất trắc ấy trong cuộc sống. Thế nhưng, chúng ta sẽ thể hiện điều đó như thế nào để có thể làm vơi đi những bất hạnh của chính mình và của người khác?

Bí quyết đơn giản nhất chính là: “Mỗi người hãy biết chia sẻ, biết cho đi, biết trao tặng những gì tốt nhất mà mình có cho người khác”. Thật vậy, cuộc sống chính là quá trình trao tặng và đón nhận không ngừng. Có rất nhiều thứ chúng ta có thể trao tặng cho người khác, từ của cải vật chất cho đến một lời khuyên, kinh nghiệm, lời nói chân tình, hay thậm chí chỉ là một ánh mắt thiện cảm, một nụ cười đôn hậu… Những hành động chia sẻ đó thể hiện tấm lòng yêu thương của chúng ta dành cho mọi người. Và chắc chắn rằng chúng ta cũng sẽ đón nhận được không ít điều tuyệt vời bắt nguồn từ sự cho đi cao đẹp này.
Sự sẻ chia luôn mang lại nhiều điều kỳ diệu cho cuộc sống. Dù trong bất kỳ hoàn cảnh nào, chúng ta cũng đều có thể chia sẻ và quan tâm đến người khác. Hãy nhớ rằng, khi vui vẻ và hạnh phúc thì ít nhiều bạn cũng đã tạo ra được những tác động tích cực đến những người xung quanh. Ngạn ngữ có câu: “Với thế giới, bạn chỉ là một người bình thường, nhưng với riêng một người nào đó, bạn có thể là cả thế giới”. Và kỳ diệu thay, người đầu tiên nhận được sự cho đi của bạn – không ai khác – đó chính là bản thân bạn. Bản thân mỗi người chúng ta có thể ban tặng chính mình một điều gì đó và cũng có thể nhận lại một điều gì đó từ chính mình.
Khi chúng ta có sự chia sẻ và quan tâm lẫn nhau thì cả người trao lẫn người nhận đều có được những tặng phẩm quý giá nhất của cuộc đời. Sự chia sẻ này góp phần làm cho nhân cách mỗi cá nhân trở nên hoàn thiện hơn. Những hành động cao cả sẽ đọng mãi nơi ký ức tốt đẹp của bạn bè, gia đình và xã hội, còn niềm đau sẽ vơi đi và dần bị lãng quên theo lớp bụi thời gian.
Sự chia sẻ luôn mang lại niềm vui, hạnh phúc, sức khỏe, và thậm chí là cả sự sống cho con người. Chỉ cần thật tâm, bạn sẽ không bao giờ cảm thấy mất đi khi chia sẻ những gì mình có, bởi vì cho đi là còn mãi!

Đăng ký nhận sách miễn phí: Email : [email protected]

Đọc ngay  Pork Roast With Crackle